Признаки качественного мяса

Диетологи сходятся во мнении, что самое полезное и питательное мясо у молодых животных: оно более нежное, сочное и содержит меньше накопленных вредных веществ.

В туше любого животного мясо также может отличаться по качеству в зависимости от расположения. Так у курицы лучшее мясо находится в грудке, а у КРС самое сочное и нежное мясо расположено вдоль позвоночного хребта. На эти мышцы у животных приходится наименьшая нагрузка, они мало работают и потому мягкие.

Также производители при выращивании сельскохозяйственных животных разрабатывают рацион таким образом, чтобы у животного образовывалось меньше подкожного жира и больше внутримышечного, придающего мясу нежность и мягкость. Внутримышечный жир придает мясу мраморный узор на срезе.

Сколько времени прошло после убоя?

На вкусовые характеристики мяса влияет и время, прошедшее после убоя.

• Часто продавцы на рынке соблазняют покупателей парным мясом (то есть после убоя прошло меньше 24 часов). На деле такое мясо оказывается жестким и невкусным, оно попросту не успело созреть. Созревание мяса сопровождается рядом биохимических реакций, благодаря которому мясо приобретает характерный аромат, мягкость и сочность.
• Бывает, что мясо лежит уже неприлично долго, и продавец пытается вернуть ему первоначальный облик с помощью «косметических» процедур: смывает липкую слизь водопроводной водой, брызгает на мясо из пульверизатора водой, обмывает его в уксусной воде, из-за чего мясо приобретает характерный кислый запах.

Покупатель с легкостью может определить, насколько свежее и качественное мясо лежит перед ним. Для этого достаточно оценить его внешний вид, консистенцию и запах. Если мясо имеет неприятный запах, странный помятый вид, влажную поверхность, лежит в сукровице, покрыто слизью и имеет неестественный оттенок на срезе — такое мясо лучше не покупать.

Признаки свежего мяса

Курица, говядина, телятина, баранина, свинина, конина — каждый вид мяса имеет характерную для него окраску и распределение жировой ткани в мясе, но существует ряд общих признаков, по которым можно определить свежесть продукта.

• Поверхность мяса должна быть сухой, ничего страшного, если немного заветренной.
• На поверхности мяса есть тоненькая корочка естественного цвета.
• Аромат мяса без посторонних запахов.
• Поверхность мяса не липкая, прозрачный сок на срезе.
• После надавливания пальцем ямка быстро выравнивается.

Замороженное мясо

В замороженном мясе нет ничего плохого, а в повторно замороженном мясе нет ничего хорошего и полезного. Когда мясо заморожено, потом разморожено и снова заморожено, волокна отличаются насыщенным красным цветом, при этом костный мозг тоже имеет вишневый окрас. Если единожды замороженное мясо при согревании пальцем меняет цвет на темно-красный, то дважды замороженное мясо при согревании пальцем цвет не меняет.

Надеемся, что эта статья поможет вам сориентироваться в многообразии видов мяса, реализуемого производителями. И помните, самое вкусное и здоровое мясо — в фермерских хозяйствах!