7 способов сохранить мясо без холодильника

Как сохранить мясо без холодильника?

Этот вопрос интересует не только туристов, но и студентов, и молодые семьи, не успевшие обзавестись бытовой техникой, и любого, кто столкнется с долговременным отключением электричества. И если зимой мясо в пакете можно вывесить за окошко, то летом высокая температура воздуха может испортить хорошее мясо за несколько часов. Что же делать?

Мясо является скоропортящимся продуктом, при повышении температуры в нем начинают интенсивно размножаться бактерии, что приводит к протуханию. Но, если поразмыслить, то раньше наши предки как-то обходились без холодильника, значит, получится и у нас!

1.Сушка. Да-да, мясо можно засушить, предварительно порезав его вдоль волокон на тонкие ломтики. Ломтики затем надо развесить на крючки под солнечные лучи. Можно посушить мясо в духовке при температуре 75 градусов в течение 20 часов. После того, как кусочки высушены, их помещают в пергаментную бумагу и помещают в темное место. Хорошо так хранится диетическое мясо с малым содержанием жира.

2.Засолка. Засолить мясо можно сухим и мокрым способом. В любом случае соль является консервантом, сдерживающим размножение бактерий. При сухом способе мясо натирают солью и пряностями, и оставляют в темном прохладном месте на 2 суток. При мокром способе готовится рассол (10 ст.ложек на 2 стакана воды), мясо замачивают в нем на сутки, а потом расфасовывают по банкам. Такое мясо может храниться до 3 месяцев. Перед приготовлением соленое мясо вымачивают.

3.«Билтонг» — в основе этого метода лежит сдерживание размножения бактерий с помощью кислой и соленой среды. Мясо, нарезанное полосками, 12 часов выдерживается в уксусном растворе (9%), а потом еще 6 часов в солевом растворе (см. выше). Затем мясо высушивают на крючках, срок годности такого продукта от 4 до 6 месяцев.

4.Консервация. Консервируют мясо горячим и холодным способом. Горячий способ заключается в том, что мясо проваривают и укладывают в стерилизованные банки, заливая соленым бульоном. При холодном способе мясо с солью и специями укладывают в банке, а потом термически обрабатывают в стерилизаторе или на паровой бане. Храниться такое мясо может 2–3 года.

5.Обработка поверхности. Сохранить мясо в течение пары суток поможет оборачивание его в ткань, пропитанную уксусом. Затем мясо помещают в эмалированную кастрюльку и накрывают крышкой. В течение 5 суток хранится мясо, обернутое в ткань, пропитанную салициловой кислотой. Можно натереть поверхность мяса соком лимона, и обернуть его марлей, пропитанной этим же соком. В качестве консерванта может послужить чеснок, которым вместе с солью натирают кусок мяса.

6.Крапива и хрен. Сохранить мясо на природе поможет следующий способ. Выкапывают яму глубиной 0,5 м и помещают туда мясо, перекладывая его листьями крапивы или хрена. Сверху погребок накрывают досками, еловыми ветвями.

7.Сухой пищевой лед. Это твердая двуокись углерода, которая, минуя жидкую фазу, переходит в газообразное состояние. Сохраняет продукты в 2 раза эффективнее обычного льда.

На экстренный случай может помочь сумка-холодильник. Такая вещь всегда найдется у хорошего хозяина.

Надеемся, эти советы помогут вам сохранить мясо летом даже при отсутствии холодильника.